LA meilleure recette de confiture d’abricot

Il y a des ces petits bonheurs qui n’ont pas de prix. Pour le bien de cette cause, il est important de dire que j’aime la confiture d’abricot que depuis tout récemment. Ayant grandi avec des tartines de beurre et de confiture, je n’ai, étant enfant, jamais aimé la confiture d’abricot ni celle de clémentine ni celle de bien d’autres fruits. Finalement, j’ai goûté à la confiture d’abricot de la mère à un très bon ami à moi et depuis, RÉVÉLATION. À un point tel que quand j’eu fini mon pot, j’ai arpenté toute la ville de Montréal pour essayer d’en trouver une aussi bonne (et aussi autour de moi et sur Twitter et j’ai même demandé à des blogueurs). Mission impossible. Des épiceries (fines ou traditionnelles) aux boutiques spécialisées aux marchés, rien. C’est à mon plus grand bonheur (et avec un peu de pression sur mon ami) que j’ai eu le plaisir de participer pour la deuxième fois à la fabrication de ce délice! Lise et moi avons passé un après-midi aux fourneaux. Voici donc la recette de ce que je vous promets être la meilleure confiture aux abricots!

Ingérdients:

1kg d’abricots – achetés au marché entre la mi-juin et la mi-juillet

800 gr de sucre

Matériel:

Passoire – afin de rincer les abricots

Torchon propre – pour essuyer les abricots et pour casser les noyaux

Petit couteau – pour trancher les abricots

Bassine à confitures (idéalement en cuivre) – pour faire cuire le mélange et pour y déposer le mélange des abricots et du sucre qui reposera toute une nuit

Marteau – pour casser les noyaux et extraire les amandes

Mousseline ou cotton à fromage – pour contenir les amandes dans le mélange à confiture lors de la cuisson

Écumoire (une grande cuillère en métal fera l’affaire) – pour enlever la mousse blanche amer créé lors de la cuisson

Entonnoir – pour empoter

Petite louche – pour empoter

Étapes:

Lavez les abricots

Coupez les abricots en 4 et enlever le bout brun/ noir près du haut

Conservez les noyaux

Mettez une couche de sucre dans le fond de la bassine à confitures. Mettez une couche de fruits. Repètez l’opération jusqu’à ce que tous les fruits soient dans la bassine

Laissez reposer les fruits et le sucre pendant au moins une nuit (12h). À la température ambiante. Pas besoin de mélanger le tout

Sucre et abricots - Repos de 12h
Sucre et abricots – Repos de 12h

Le lendemain matin, avec un marteau, cassez le noyau afin d’en sortir l’amande. Truc: mettez le noyau sous un chiffon et taper sur le chiffon avec le marteau. Allez-y avec force et délicatesse. Le but est de sortir une amande complète

Plongez les amandes dans l’eau bouillante. Quelques minutes suffisent

Sortez les amandes de l’eau afin de les écailler

Mettez les amandes d’en une mousseline (ou un cotton à fromage). Attachez le baluchon avec de la corde

Amandes écaillées
Amandes écaillées

Portez le mélange de fruits (avec le baluchon) à ébullition

Écumez aussi souvent que nécessaire avec une cuillère mince en métal. De la mousse blanche apparaîtra en cours de cuisson et il est primordiale de l’enlever. L’écume est amer et elle altèrera le goût de la confiture. Déposez l’écume dans une assiette à côté. Rincer votre assiette souvent, car ça colle rapidement. Il est donc essentiel de rester à côté de la bassine tout au long de la cuisson

Cuisson avec le baluchon d'amandes
Cuisson avec le baluchon d’amandes

Brassez plus ou moins régulièrement afin que le mélange ne colle pas dans le fond. La cuisson prend entre 45 minutes et 1h15

Vous allez savoir que c’est prêt quand la texture du mélange change (il ressemblera plus à de la confiture) et qu’il n’y a plus d’écume. À partir de ce moment-là, mettez une cuillère du mélange dans une assiette propre et froide. Le mélange doit figer rapidement. Si c’est le cas, ça veut dire que la confiture est assez cuite

Retirez rapidement la bassine du feu, enlevez la mousseline et écumez une dernière fois Empotez, à l’aide d’un entonnoir et d’une louche, les pots que vous aurez stérilisés à l’avance. Les couvercles devront eux aussi être stérilisés

Empotage
Empotage

Déposez 3 ou 4 amandes par pot avant d’ajouter le couvercle

Amandes déposées au-dessus de la confiture
Amandes déposées au-dessus de la confiture

Finalement, laissez les pots refroidir à la température ambiante pendant quelques heures

Pour le reste, vous n’avez plus qu’a en manger sur une bonne toast de pain avec du beurre ou encore lorsque vous servirez un bon plateau de fromages

Pour cette recette et les 99 autres, voici la référence vers le livre.

La magie des confitures
La magie des confitures

Pour ce qui est de la stérilisation des pots (étape excessivement importante si vous désirez conserver cette merveille comme il se doit), je vous recommande celle de Preservation Society.

Résultat final
Résultat final
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