Il y a des ces petits bonheurs qui n’ont pas de prix. Pour le bien de cette cause, il est important de dire que j’aime la confiture d’abricot que depuis tout récemment. Ayant grandi avec des tartines de beurre et de confiture, je n’ai, étant enfant, jamais aimé la confiture d’abricot ni celle de clémentine ni celle de bien d’autres fruits. Finalement, j’ai goûté à la confiture d’abricot de la mère à un très bon ami à moi et depuis, RÉVÉLATION. À un point tel que quand j’eu fini mon pot, j’ai arpenté toute la ville de Montréal pour essayer d’en trouver une aussi bonne (et aussi autour de moi et sur Twitter et j’ai même demandé à des blogueurs). Mission impossible. Des épiceries (fines ou traditionnelles) aux boutiques spécialisées aux marchés, rien. C’est à mon plus grand bonheur (et avec un peu de pression sur mon ami) que j’ai eu le plaisir de participer pour la deuxième fois à la fabrication de ce délice! Lise et moi avons passé un après-midi aux fourneaux. Voici donc la recette de ce que je vous promets être la meilleure confiture aux abricots!
Ingérdients:
1kg d’abricots – achetés au marché entre la mi-juin et la mi-juillet
800 gr de sucre
Matériel:
Passoire – afin de rincer les abricots
Torchon propre – pour essuyer les abricots et pour casser les noyaux
Petit couteau – pour trancher les abricots
Bassine à confitures (idéalement en cuivre) – pour faire cuire le mélange et pour y déposer le mélange des abricots et du sucre qui reposera toute une nuit
Marteau – pour casser les noyaux et extraire les amandes
Mousseline ou cotton à fromage – pour contenir les amandes dans le mélange à confiture lors de la cuisson
Écumoire (une grande cuillère en métal fera l’affaire) – pour enlever la mousse blanche amer créé lors de la cuisson
Entonnoir – pour empoter
Petite louche – pour empoter
Étapes:
Lavez les abricots
Coupez les abricots en 4 et enlever le bout brun/ noir près du haut
Conservez les noyaux
Mettez une couche de sucre dans le fond de la bassine à confitures. Mettez une couche de fruits. Repètez l’opération jusqu’à ce que tous les fruits soient dans la bassine
Laissez reposer les fruits et le sucre pendant au moins une nuit (12h). À la température ambiante. Pas besoin de mélanger le tout

Le lendemain matin, avec un marteau, cassez le noyau afin d’en sortir l’amande. Truc: mettez le noyau sous un chiffon et taper sur le chiffon avec le marteau. Allez-y avec force et délicatesse. Le but est de sortir une amande complète
Plongez les amandes dans l’eau bouillante. Quelques minutes suffisent
Sortez les amandes de l’eau afin de les écailler
Mettez les amandes d’en une mousseline (ou un cotton à fromage). Attachez le baluchon avec de la corde

Portez le mélange de fruits (avec le baluchon) à ébullition
Écumez aussi souvent que nécessaire avec une cuillère mince en métal. De la mousse blanche apparaîtra en cours de cuisson et il est primordiale de l’enlever. L’écume est amer et elle altèrera le goût de la confiture. Déposez l’écume dans une assiette à côté. Rincer votre assiette souvent, car ça colle rapidement. Il est donc essentiel de rester à côté de la bassine tout au long de la cuisson

Brassez plus ou moins régulièrement afin que le mélange ne colle pas dans le fond. La cuisson prend entre 45 minutes et 1h15
Vous allez savoir que c’est prêt quand la texture du mélange change (il ressemblera plus à de la confiture) et qu’il n’y a plus d’écume. À partir de ce moment-là, mettez une cuillère du mélange dans une assiette propre et froide. Le mélange doit figer rapidement. Si c’est le cas, ça veut dire que la confiture est assez cuite
Retirez rapidement la bassine du feu, enlevez la mousseline et écumez une dernière fois Empotez, à l’aide d’un entonnoir et d’une louche, les pots que vous aurez stérilisés à l’avance. Les couvercles devront eux aussi être stérilisés

Déposez 3 ou 4 amandes par pot avant d’ajouter le couvercle

Finalement, laissez les pots refroidir à la température ambiante pendant quelques heures
Pour le reste, vous n’avez plus qu’a en manger sur une bonne toast de pain avec du beurre ou encore lorsque vous servirez un bon plateau de fromages
Pour cette recette et les 99 autres, voici la référence vers le livre.

Pour ce qui est de la stérilisation des pots (étape excessivement importante si vous désirez conserver cette merveille comme il se doit), je vous recommande celle de Preservation Society.
