Des saucisses au fenouil faîtes maison!

J’adore les produits faits maison, je suis toujours à leur recherche et je tente (de l’automne au printemps) de me cuisiner des bons petits plats. Même si j’adore cuisiner, il y a certains plats que je n’ose pas faire à la maison. Plusieurs de mes amis, eux, osent et se lancent dans cette production. Donc, quand on me propose de faire des saucisses maison, je dis OUI! Pis comme l’automne est bien installé, l’heure de la popote est arrivée. Voici ce qu’il vous faudra pour réaliser la conception de saucisses faîtes dans le confort de votre cuisine.

Équipement:

Hache-viande de chez Cuisinart. C’est ce que nous avons utilisé lors de la fabrication.

Si vous possédez un batteur sur socle de Kitchenaid, il est aussi possible d’acheter des accessoires pour la fabrication des saucisses.

Le prix varie en fonction de ce que vous allez acheter.

Disponible chez La Baie ou Canadian tire par exemple.

Ingrédients (donne +/- 20 saucisses):

Boyaux secs

4 lbs de palette (ou épaule) de porc coupé en cubes d’un pouce. On ne veut pas un beau morceau

6 gousses d’ail pelées et hachées finement

1/4 de tasse de feuilles de persil italien bien tassées

1 1/2 c. à table de graines de fenouil écrasées

1/2 c. à table d’origan

2 c. à thé de sel Kosher

2 c. à thé de poivre frais moulu

Préparation des boyaux:

Demandez à votre boucher et pour être sûr, car ce n’est pas tout le monde qui en tient, appelez avant soit pour en réserver soit pour en commander

Les faire tremper dans 500 ml d’eau tiède

Durée totale : environ 45 minutes

Préparation de la chair:

Enlevez les cartilages de la viande

Coupez la viande en cubes d’un pouce

Placez la viande dans un grand bol avec le reste des ingrédients

Couvrez et réfrigérez pendant au moins 8 heures et jusqu’à 24 heures

Fabrication des saucisses:

Choisissez la taille du disque du hachoir – je vous recommande le plus fin pour des saucisses lisses et moyen si vous les préférez plus texturées

Placez les boyaux sur le tuyau qui fera sortir la viande

Faîte un noeud avec le boyau et assurez-vous de bien serrer. Étape importante pour réussir la première saucisse et surtout pour s’assurer que la viande reste bien à l’intérieur

Pour éviter l’espace inutile dans le boyau, assurez-vous que lorsque la viande sort, le boyau est bien rempli. Serrez et tenez fermement le boyau à la hauteur du cylindre

Ajoutez la viande au fur et à mesure dans le hachoir. Tentez d’être deux à cette étape, ce sera plus facile même si c’est possible seul

Tournez la saucisse sur elle-même afin de séparer les saucisses l’une de l’autre. Allez-y à l’oeil. N’hésitez pas à faire plus de tours que vous pensez

Avec une paire de ciseaux, séparez les saucisses les unes des autres

Les saucisses doivent être cuites dans les 24 heures suivant leur fabrication. Si ce n’est pas possible, emballez-les dans un papier de plastique et congelez-les. Je vous recommande de les emballer individuellement