Pas très longtemps après l’ouverture, des blogueurs ont été invités à visiter la nouvelle académie du chocolat de Montréal en plus d’apprendre à faire des truffes avec nul autre que le chef chocolatier M Christophe Morel.
Située dans l’est de la ville, l’académie est splendide! Notre visite débute dans la salle de dégustation. Sur un des murs, on retrouve une carte du monde avec des drapeaux identifiant les pays producteurs de cacao.
Autre fait intéressant, les ampoules rouges. En effet, cette lumière masque la couleur du chocolat ce qui force les convives à se concentrer uniquement sur le goût. On arrive ensuite dans la salle de classe. Moderne et confortable, on a réellement l’impression d’être de retour sur les bancs d’école. Nous finissons la visite dans la cuisine où des stations nous attendent.
Et LÀ, le fun commence pour vrai! On fait des truffes!! Avant de commencer, on écoute les consignes de Christophe Morel. Parce que tsé, c’est quand la dernière fois que tu as fait des truffes?!
François Chartier a aussi exploré la piste aromatique du chocolat. Pour ce faire, l’accord proposé pour les truffes débute avec une Glutenberg Imperial Sotolon (présentée dans une bouteille de champagne) et se continu avec les vins Chartier (le blanc et le Ribera del Duero). Fasciné par ce mariage des goûts, j’ai adoré le mélange bière et chocolat! Finalement, nous avons pu goûter aux canapés de Cool & Simple tout au long de la soirée.
Parce que je suis ben fin, voici la recette de truffes classiques de M Morel:
Truffes classiques:
230 gr de crème 35%
30 gr d’eau
50 gr de miel
400 gr de chocolat alto el sol (Cacao Barry)
50 gr de beurre
Confection de la ganache
Dans une casserole à feu moyen-élevé, verser la crème, l’eau et le miel.
Porter à ébullition le mélange et retirer du feu dès que la crème frémie.
Ajouter le beurre (cela arrête la cuisson) et faire refroidir le mélange 2 à 3 minutes à température ambiante.
Verser le mélange dans un bol.
Verser le chocolat dans le mélange et brasser en 8 tout en raclant bien les côtés du bol. On sait que c’est prêt quand la texture ressemble à celle d’une ganache.
Mettre le mélange au frigo une fois couvert d’une pellicule plastique. Assurez-vous que l’air ne passe pas et que la pellicule touche à toute la surface du chocolat.
Confection des truffes
À l’aide d’une poche à pâtisserie, formez des petites boules sur une plaque.
Avec les mains, façonnez des boules. Attention de ne pas trop les manier.
Pour des truffes craquantes, roulez les boules dans du cacao liquide avant de les rouler dans le cacao en poudre. Sinon, roulez les boules directement dans le cacao en poudre.
Crédit photo: Laurent Haquin et moi
