Un jour, comme ça, mon ami Gilbert me parle de sa recette de gravlax de saumon. Je lui demande ce que ça prend et il m’affirme que c’est hyper simple et rapide à préparer. Tellement surpris mais surtout tellement excité à l’idée de me faire du gravlax maison, j’ai couru à la poissonnerie Falero.
Ingrédients:
2 livres de saumon – un filet d’épaisseur la plus égale possible et avec la peau
Pour la marinade:
Jus de 2 citrons
1/4 tasse d’huile d’olive
3 onces de vodka – celle que vous avez sous la main fera l’affaire. Zubrowka pour le kick!
Pour la saumure sèche:
1/2 tasse de gros sel
1 1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe de poivre concassé
2 bouquets d’aneth hachés – si achetés en épicerie. Si vous allez chez PA, un bouquet suffit.
Préparation:
Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble et en badigeonner le saumon
Mélanger la saumure et appliquer sur le saumon
Envelopper le filet de saumon d’un linge en tissus propre et mettre sur une plaque à pâtisserie avec rebord (ou un plat en pyrex creux). Pour ne pas gaspiller un linge de cuisine, on peut le remplacer par une pellicule plastique en scellant bien le saumon
Mettre un poids sur le saumon (boites de conserve, brique enveloppée de papier d’aluminium, etc…) et réfrigérer 24 heures
Retourner et réfrigérer 24 heures
Retourner une dernière fois et réfrigérer encore 24 heures
Retirer du linge, enlever la saumure, rincer rapidement le filet de saumon sous l’eau froide et trancher
Si vous n’avez pas 72 heures devant vous, il est possible de réussir la recette avec un temps de macération entre 48 heures et 60 heures. Pour ce qui est des tranches, moi je les préfère plutôt épaisses.
Finalement, on le déguste sur un bagel, des blinis ou sans rien. Servez-le au brunch et impressionnez vos convives!
Merci Gilbert!
